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Leitfaden Hygieneverordnung Hygiene Ampel

Unbedingt einhalten. Der Leitfaden ist zu bekommen. Bestellen 030 590099850 Kostet 19,50 € für Mitglieder. Mitgliedsnummer muss bekannt sein.

Lebensmittelhygieneverordnung Gesetzliche Grundlage: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 vom 1. Januar 2006; 'Basis-Hygieneverordnung' Inkraftsetzung: Die bundeseinheitlich geltende Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) trat am 1. Januar 2006 in Kraft. Geltungsbereich: Die Verordnung gilt für die hygienischen Anforderungen an das gewerbsmäßige Herstellen, Behandeln, Verarbeiten, Transportieren, Lagern und Verkaufen von Lebensmitteln, mit Ausnahme des Gewinnens von Lebensmitteln. Sie gilt auch für die Durchführung betriebseigener Maßnahmen und Kontrollen. Die LMHV lässt die spezialrechtlichen Hygienevorschriften (z.B. Milchverordnung, Fleischhygiene-Verordnung oder Fischhygiene-Verordnung) unberührt. Was ist HACCP? 'Hazard Analysis (and) Critical Control Points' (HACCP) ist eine Risikoanalyse, die auf der Festlegung kritischer Punkte im gesamten Herstellungs- und Vertriebsprozess basiert. An diesen 'kritischen Kontroll-Punkten' muss der Inverkehrbringer von Lebensmitteln bestimmte Maßnahmen ergreifen, um gesundheitliche Risiken für den Verbraucher zu vermeiden. Was sind Risiken? Alle für den Verbraucher gesundheitsgefährdenden Umstände. Diese Risiken können biologischer, mikrobiologischer (z.B. Bakterien, Viren), chemischer (z. B. Aflatoxine) oder physikalischer Natur sein. Wie führe ich eine HACCP-Analyse durch? - Identifizierung der möglichen Risiken und Ermittlung der kritischen Punkte - Bestimmung der Grenzwerte für den kritischen Punkt (mikrobiologische, chemische und physikalische Grenzwerte) - Festlegung eines Überwachungssystems (wer kontrolliert wann, wo, wie, welchen Zustand) Festlegung von Korrekturmaßnahmen (bei Abweichungen von den Grenzwerten) - Festlegung der Überprüfungsmaßnahmen und Anfertigung von Kontroll-Checklisten (z. B. Warenannahme, Kühlräume, Produktionsräume, Sozialräume, Verkaufsräume, Gasträume, Temperaturkontrollen, Personalhygiene) In der LMHV werden Rahmenbedingungen als Mindestanforderungen vorgegeben. Die Unternehmen sollten den betrieblichen Anforderungen entsprechend auf dieser Grundlage die Überwachungs- und Überprüfungsmaßnahmen festschreiben und umsetzen. Muss das Personal geschult werden? Jedes Lebensmittelunternehmen hat die Schulung der Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit und Fortbildung zu gewährleisten. Dies wurde durch das 3. Gesetz zur Änderung des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes vom 25. Juli 1997 (BGBI. Teil I, S. 1925) rechtlich untermauert. Die LMHV verlangt nicht, dass die Schulungen durch Externe durchzuführen sind. Ist eine Dokumentation erforderlich? Eine Verpflichtung zur Dokumentation der Analyse ist Pflicht und wird als Nachweis über die Einhaltung der Vorschriften und die Erfüllung der Sorgfaltspflicht angefertigt. Die Durchführung der Eigenkontrollen soll durch das Führen eigener betrieblicher Aufzeichnungen belegt werden. Die Dokumentation muss zwei Jahre aufbewahrt werden. Wer bietet Schulungen an? Schulungen werden von den Industrie- und Handelskammern angeboten. Erwin Janßen OV.Emsdetten